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江西餐饮服务单位复工复产官方指南:食品须留样保存
来源:中国江西网    2020-3-19 15:15:08
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 当前是疫情防控的关键时期,各地餐饮服务单位正在有序复工复产。3月18日,记者获悉,为切实保障人民群众生命安全和身体健康,省市场监管局下发通知,对复工复产餐饮服务单位食品安全提出要求。

严禁宰杀活禽畜动物

我省规定,目前已开业经营或准备复工复产的餐饮服务者,要以《餐饮服务食品安全操作规范》为标准,建立完善并严格执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品的从业人员,必须持有效健康证明上岗。明确专人负责测量体温,对从事餐饮服务的从业人员要严格实行晨检,每餐制作前均要测量体温并做好记录。严格规范从业人员穿戴工作衣、帽、口罩、手套,严格按照洗手要求进行手部清洗消毒,接待顾客应双方佩戴好手套、口罩。从业人员本人、家人或是密切接触人员如有咳嗽、发烧、感冒等症状,不得上岗,并及时报告,不得隐瞒不报。

此外,严禁在餐饮服务场所饲养和现场宰杀活禽畜动物。严格落实食品进货查验、索证索票制度,所有原材料应保持新鲜,不能直接接触地面。严禁采购、销售、加工和使用病死、来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格畜禽及其制品,以及无法提供或提供不全“两证一报告”的猪肉等生猪产品。严禁经营、储存野生动物及其制品。

每餐次食品须留样保存

通知要求,严格供餐及食品留样。要合理分时、错峰安排就餐,避免就餐场所人员聚集、近距离交叉感染。每餐次食品须做好留样保存和相关记录,留样食品按品种分别盛放,防止交叉污染,并冷藏存放48小时以上,各品种留样量不少于125克。

餐饮服务者在复工复产前,要对库存食品质量安全状况进行全面盘点清查,确保所使用食品和食品原料符合食品安全标准。全面自查自纠,对自查中发现的不符合食品安全标准的食品和食品原料,要专人专地管理,并对处理情况进行登记造册。

此外,规范外卖送餐服务。选择符合餐饮服务经营要求、具有网络订餐配送服务资质且具备餐食安全配送能力的餐饮服务提供者。各网络订餐平台和餐饮服务提供者要强化送餐人员管理,对送餐人员开展岗前健康检查和培训,配备防护用具。增加对外送餐食保温箱、物流车厢及周转用具等清洁消毒频次,对盛放容器或包装进行封签,并确保配送过程安全,严防交叉感染。严禁患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员从事送餐服务等。

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